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Moutarde Dijon

Dijon est une ville en France orientale, le capital du Côte-d'Or et de la région de Bourgogne. Dijon est la capital historique de la province de Bourgogne. Population 236.953 habitants.

Poivre d'Espelette

Le poivre d'Espelette est un piment qui est cultivé dans la commune française d'Espelette, Pyrénées-Atlantiques, traditionnellement le territoire du nord des personnes Basques. Le 1er juin 2000, il a été classifié comme appellation d'origine contrôlée AOC et a été confirmé comme appellation protégée de Produit DOP le 22 août 2002.

A l'origine du Mexique et à un moindre degré d'Amérique du Sud, a été présentée en France pendant le XVIème siècle. La première utilisation étant employée médicinal, elle est devenue plus tard populaire pour préparer des condiments, la conservation de la viande et du jambon. C'est maintenant une pierre angulaire de cuisine Basque, où il a graduellement remplacé le poivre noir. C'est un ingrédient principal dans le piperade.

Des piment d'espelette AOC sont cultivés dans les communes suivantes : Ainhoa, Cambo-les-Bains, Espelette, Halsou, Itxassou, Jatxou, Larressore, Saint-Pée-sur-Nivelle, Souraïde, et Ustaritz. Il est moissonné dans la fin d'été et, en septembre, les piments sont accrochés sur des balcons, des murs de maison dans toutes les communes pour sécher. Un festival annuel de poivre, attirant environ 20.000 touristeurs, est tenu en octobre.

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