Plus d'informations sur l'huile d'olive

Catégories au détail
Dans les pays qui adhèrent aux labels standard dans les magasins montrent la catégorie d'une huile.

* l'huile d'olive extra-vierge vient de la production d'huile vierge seulement, ne contient pas plus de 0.8% acidité, et est jugée pour avoir un goût supérieur. Elle est employée sur des salades, à table, aux potages, aux ragoûts et pour le marinade.
* L'huile d'olive Vierge vient de la production d'huile vierge seulement, a une acidité plus moins de 2%, et est jugée pour avoir un bon goût.
* Huile d'olive pure. Les huiles marquées en tant que l'huile d'olive pure sont habituellement un mélange d'huile de raffinage et vierge.
* L'huile d'olive est un mélange d'huile vierge et de raffinage de production, une acidité de 1.5%. Elle manque généralement d'une saveur forte.
* L'huile olive de pulpe est huile d'olive de raffinage de pulpe souvent mélangée avec de l'huile vierge. Elle est adaptée à la consommation, mais ne peut être décrite simplement comme huile d'olive. Elle a une saveur plus neutre que l'huile d'olive pure ou vierge. Cependant, elle a la même composition que l'huile d'olive classique. Elle a également un point de formation de fumée élevé, et est ainsi employée couramment dans les restauraunts aussi bien que la cuisson à la maison dans quelques pays.
* L'huile de Lampante est huile d'olive non appropriée comme nourriture ; le lampante vient de l'utilisation de longue date de l'huile d'olive dans des lampes alimentées au fuel. De l'huile de Lampante est la plupart du temps employée sur le marché industriel.
* L'huile d'olive de raffinage est l'huile d'olive obtenue à partir des huiles d'olive vierges en raffinant les méthodes qui ne mènent pas aux changements de la structure glyceridic initiale. Elle a une acidité libre, exprimée comme l'acide oléique, de pas plus de 0.3 gramme par 100 grammes (0.3%) et ses autres caractéristiques correspond à ceux fixes pour cette catégorie dans cette norme. Ceci est obtenu en raffinant les huiles d'olive vierges avec un niveau élevé d'acidité et/ou des défauts organoleptiques qui sont éliminées après avoir raffiné. Plus de 50% d'huile produite dans le secteur méditerranéen est d'une telle qualité inférieure qu'elle doit être raffinée pour fabriquer un produit comestible. Noter qu'aucun dissolvant n'a été employé pour extraire l'huile, mais elle a été raffinée avec l'utilisation du charbon de bois et d'autres filtres chimiques et physiques. Un équivalent désuet est "huile d'olive pure".



Mots d'étiquette

Ce qui suit peut être trouvé dans des étiquettes d'huile d'olive :

* "l'huile d'olive pure de 100%" est souvent la qualité disponible dans un magasin de détail : de meilleures catégories auraient la "vierge".
* "a fait à partir des huiles d'olive de raffinage" signifie que le goût et l'acidité étaient chimiquement commandés.
* "des olives triées à la main" implique que l'huile est d'une meilleure qualité, puisque des producteurs moissonnant des olives par des méthodes mécaniques laissent des olives très mûre pour augmenter le rendement.
* "moyens pressés a froid" est une huile traitée au dessous d'une certaine température (habituellement 80 degrés Fahrenheit), et subissant moins de dégradation.
* Premiers moyens pressés a froid " Le froid se rapporte à la température ambiante du fruit lorsqu'il est écrasé.". En Calabre (Italie) les olives sont rassemblées en octobre. Dans les régions aimer la Toscane ou la Ligurie, les olives rassemblées en novembre et moulues souvent la nuit sont trop froide pour être traitées efficacement sans chauffage. La pâte est régulièrement chauffée au-dessus des températures ambiantes pour extraire l'huile efficacement au moyen seulement des moyens physiques. Les olives des régions chaudes comme l'Italie méridionale ou l'Afrique nordique peut être pressée à températures élevées sans chauffage. Tandis qu'il est important que les températures de pressage soient aussi basses que possible (généralement en-dessous de 35°C) il n'y a aucune définition internationale sur "pressé au froid". En outre, le terme la "première pression" signifie seulement que l'huile a été produite dans une presse.
* L'étiquette peut indiquer que l'huile a été mise ou emballée en bouteille dans un pays indiqué. Ceci ne signifie pas nécessairement que l'huile a été produite là. L'origine d'huile peut parfois être marquée ailleurs sur l'étiquette ; ce peut être un mélange d'huiles de plusieurs pays.

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